La receta definitiva: NY Cheesecake

NY Cheesecake


¡La mejor NY cheesecake que he comido nunca! Cremosa, suave, con un toque delicioso a vainilla y una crema de mascarpone y nata que combina a la perfección con el queso.


Espero que ayer pasaras un bonito día de la madre, tanto si eres mami y lo celebraste con tus hijos como si sólo eres hija y lo celebraste con tu madre, lo importante es que disfrutaras del día. Yo lo disfruté y mucho, es mi segundo año como mamá y este año decidimos celebrarlo en nuestra casa juntando a las dos familias para comer, ¡11 personas contando al peque de la casa!



Tarta de queso



Me encanta tener invitados en casa y preparar el menú, pero mi parte preferida es pensar qué postre voy a hacer. Como éramos muchos tenía decidido que iba a hacer una tarta, ya que normalmente no hago porque en casa sólo somos 3 y nos duraría la tarta toda la semana.

Al final me decidí por hacer una tarta de queso, llevo años sin hacer una y es un postre que suele gustar a todo el mundo, además está mucho más rica de un día para otro, así la dejaba preparada el sábado por la tarde y el domingo sólo tenía que decorarla y así tenía más tiempo para preparar el resto de cosas.



NY Cheesecake



Esta NY Cheesecake es la mejor que he comido nunca, y he comido bastantes porque es un postre que me gusta mucho. Lleva una capa de galleta que queda durita y que hace contraste con la cremosidad del queso, y sobre la capa de queso, una buena capa de nata montada con queso mascarpone, ¡mira qué corte! Estás ya salivando, ¿verdad?



NY Cheesecake



La receta en sí no tiene ninguna complicación, yo he usado la Thermomix y la KitchenAid, pero se puede hacer todo sin robot, para montar la nata sí que necesitarás una batidora de varillas, ¡a no ser que tengas un súper brazo! Si la haces a mano todo se haría en el mismo orden que pongo en la receta.



NY Cheesecake



Y si te sobra tarta, no te preocupes, ya que dura en buen estado al menos 5 días en la nevera.



NY CHEESECAKE



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 12-14

Ingredientes: 

Para la base:

- 250 g de galletas tipo digestive
- 50 g de azúcar
- 140 g de mantequilla

Para la tarta de queso:

- 900 g de queso philadelphia (a temperatura ambiente)
- 2 cdas de zumo de limón recién exprimido
- 2 cdas de harina
- 250 g de azúcar
- 1 cda de extracto de vainilla
- 4 cdas de nata
- 3 huevos L y una yema
- 1 cda y media de agua
- 1 cda y media de maizena

Para la crema de mascarpone:

- 200 ml de nata para montar (35 % de matería grasa, fría)
- 160 g de queso mascarpone
- 4 cdas de azúcar glas
- 1/2 cdta de extracto de vainilla

Un molde de tartas desmontable de 24 cm de diámetro.

Preparación: 

Base:


Primero prepara el molde, pon una hoja de papel de hornear en la base de forma que sobresalga y píllala con el aro. Al hacerlo así luego al hornear la tarta se saldrá un poco la mantequilla, pero así resulta mucho más fácil quitar la tarta de la base y ponerla en el plato de presentación. Engrasa las paredes del molde, yo he usado spray desmoldante pero, si no tienes, usa aceite o mantequilla y espolvorea con harina.

Pon las galletas en el vaso de la Thermomix y programa 5 segundos a velocidad 7-9.

A continuación, añade la mantequilla en cubitos y el azúcar y programa 5 minutos, 80ºC, velocidad 3. Ve parando de vez en cuando y bajando la masa de las paredes del vaso.

Distribuye la masa en el molde apretando bien para que quede compacta (usa el dorso de una cuchara para no quemarte), debes cubrir la base y las paredes del molde hasta un poco más arriba de la mitad.

Mete el molde en el congelador mientras preparas el relleno.


SIN THERMOMIX:

Tritura las galletas junto con el azúcar con un robot o metiéndolas dentro de una bolsa de congelación y pasándoles un rodillo por encima.

Pon la mantequilla en un bol y métela en el microondas hasta que se derrita por completo. Añade las galletas trituradas, mezcla bien y procede a poner la masa en el molde.


Tarta de queso:

Pon el horno a precalentar a 170ºC.

Puedes continuar la preparación con la Thermomix, yo he usado la KitchenAid por darle uso a los dos cacharritos jeje.

En KitchenAid, pon el accesorio pala y bate el queso a velocidad media-baja hasta que quede cremoso.

Añade el azúcar y bate 2 minutos a la misma velocidad.

A continuación, añade los huevos y la yema previamente batidos, la vainilla, el zumo de limón y la nata, mezcla hasta que quede integrado.

Pon el agua y la maizena en un vaso y remueve con una cuchara hasta que se deshaga, añádelo a la mezcla de queso y bate unos segundos.

Por último, añade las dos cucharadas de harina y bate un poco hasta que se integre.

Saca el molde del congelador, vierte la mezcla de queso y hornea a 170ºC entre 40-50 minutos. Yo la tuve 50 minutos, pero ya sabes que cada horno es un mundo. La tarta estará hecha cuando al pincharla con un palillo éste salga limpio. Verás que al mover la bandeja del horno la tarta temblará, pero es así, si el palillo sale limpio ya está hecha.

Para que no se te agriete la tarta, no la saques del horno, simplemente apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja la tarta enfriar dentro unas 4 horas, hasta que esté a temperatura ambiente.

Cuando esté a temperatura ambiente, tapa la tarta con papel albal y, con molde y todo, métela en la nevera hasta el día siguiente.


Cobertura:

La cobertura prepárala un par de horas antes de servir la tarta.

Pon la nata en un bol y bate con las varillas a velocidad alta hasta que tenga aspecto cremoso.

Ahora añade el queso mascarpone, el azúcar glas y la vainilla y bate a velocidad alta hasta que quede bien montada.



Crema de nata y mascarpone



Montaje de la tarta:

Saca la tarta de la nevera, pasa un cuchillo o una espátula alrededor de la tarta por si se hubiera pegado a las paredes del molde. Abre el aro con cuidado y sácalo.

Si pusiste el papel para quitar la base, pasa la espátula entre en papel y la base del molde, coge la tarta usando el papel sobrante y ponla sobre el plato en el que la vayas a presentar.

Ahora con ayuda de la espátula, despega la base de la tarta del papel y quítalo tirando poco a poco.



Tarta de queso



Pon la crema sobre la tarta y distribuye por toda la superficie. Yo la he adornado con unas frambuesas, pero la puedes dejar tal cual o puedes adornarla con fresas, virutas de chocolate, arándanos, moras... lo que más te guste.

Tapa la tarta con papel albal con cuidado de no tocar la crema y métela en la nevera. Sácala 30 minutos antes de servir.



NY Cheesecake - tarta de queso



Fuente: Cupcakelosophy.


Espero que te haya gustado esta receta de NY Cheesecake. Si la haces, me haría mucha ilusión que me lo contaras, lo puedes hacer aquí a través de un comentario o me lo puedes contar en Facebook o Instagram. ¿Cómo celebraste el día de la madre?

Eva

16 comentarios:

  1. pero q pinta mas buena por favor!! esto se merece saltarse la dieta!! cuando la haga, te cuento q tal!!

    ResponderEliminar
  2. ¡Muchas gracias! ¡¡Cuando la hagas cuéntame qué tal sí!! :)

    ResponderEliminar
  3. Con lo que me gusta una buena tarta de queso me tienes salivando ¡esto tiene que estar de muerte!

    En casa aunque somos tres como vosotros y Lara no come pastel por el momento no puedo resistir la tentación de preparar tartas aunque nos duren una semana ¡la tarta de queso está mejor cuanto más tiempo pasa!

    ¡Besos mil!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Al menos tu marido te ayuda, pero el mío no es nada goloso, así que si hiciera una tarta me la tendría que comer yo sola jeje. Besos guapa!

      Eliminar
  4. Hola Eva, también me gusta mucho tu blog, a ver si se me pega algo de tu buen hacer en repostería. La tarta de queso me parece uno de los mejores postres para una comida en la que, entre otras cosas, queremos lucirnos. Con la que has preparado en mi casa me harían la ola, y es que es riquísima y preciosa. Una artista confitera, lo que yo te digo.
    Un beso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Lola, muchas gracias por pasarte por aquí y dejar un comentario :)

      Eliminar
  5. Hola Eva ! me encanta la tarta de queso y esta que has preparado la apunto ya, tiene muy buena pinta .me quedo por aquí visitando tu cocina
    bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues si te encanta la tarta de queso no dejes de probar esta receta, ¡seguro que se convierte en tu favorita!

      Eliminar
  6. Ay, ay, ayyy!!
    No me extraña que sea la tarta de queso "definitiva", pinta de definitiva tiene, y de buenísima también! A mí es que las tartas de queso me privan...Así que, me tengo que llevar un trocito de esta, me perdonarás ;)
    Un besote guapi!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jajaja nada nada, coge todos los trozos que quieras. Gracias guapa!

      Eliminar
  7. ¡Hola Eva!

    En cada entrada te superas más chiquilla, esto es de traca...con lo golosa que soy yo

    Un beso grande guapi ;)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¿Has visto Salma? Dos recetas de nata seguidas ;)

      Eliminar
  8. Hola Eva, vi tu cheesecake en IG y tenía pendiente venir a conocer tu blog. Tienes cosas muy ricas por aquí.
    Nunca he preparado cheesecake, la tengo en mi laaarga lista de pendientes. La tuya se ve muy cremosa, sin duda, muy buena para terminar la comida de un día especial.
    Un saludo y me quedo por aquí disfrutando de estas deliciosas recetas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Angélica, gracias por venir a conocer mi rinconcito. A eso tienes que ponerle remedio ya, la próxima tarta que hagas que sea una cheesecake ;)

      Eliminar
  9. Qué bien es dar con una receta que dices.. no puede haber nada mejor!!
    Se ve fabulosa!! Con ganas me quedo de hincar el tenedor jaja

    Un beso!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Y que lo digas Pepi! Cuando das con una receta que dices "no puede haber receta mejor" es genial. Besos.

      Eliminar

Instagram