Estas magdalenas de zanahoria son tiernas y deliciosas y además van cubiertas por un frosting cremoso de queso que las hace irresistibles.

La receta de hoy sirve tanto como si uno de tus propósitos de Enero es empezar la dieta como si no. Que estás a dieta, pues no preparas el frosting y tienes unas ricas y sanas magdalenas de zanahoria para el desayuno o la merienda y, si lo de las dietas no va contigo, las coronas con el frosting de queso y doble placer.

Para realizarlas he usado la receta de magdalenas de zanahoria de Velocidad Cuchara y el frosting de queso es del libro El rincón de Bea: Delicias para compartir.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA CON FROSTING DE QUESO

Tiempo de preparación: 00:20
Tiempo de cocción: 00:15
Tiempo total: 00:35

Raciones: 16

Ingredientes:

Magdalenas:

- 150 g de azúcar

- 250 g de zanahorias

- 3 huevos L

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente o 85 g de aceite de oliva

- 1 chorrito de zumo de limón

- 200 g de harina

- 15 g de levadura royal

- un pellizco de sal

Frosting de queso:

- 200 g de queso philadelphia

- 100 g de azúcar glas

- 1 cdta de pasta de vainilla

Preparación:

Pon el horno a precalentar a 180 ºC. Prepara una bandeja para magdalenas con cápsulas de papel.

Pon en el vaso de la Thermomix el azúcar y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Añade las zanahorias en trozos y programa 3 minutos, 70ºC a velocidad 4.

Coloca la mariposa y añade los 3 huevos, programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y programa 1minuto en velocidad 3.

Vierte la harina, la levadura, la sal y el chorro de limón y mezcla 15 segundos a velocidad 3.

Rellena los moldes con la masa hasta 2/3 de su capacidad y hornea a 180ºC de 15 a 18 minutos.

Sácalas del horno y deja enfriar dentro del molde unos 10 minutos, pasado este tiempo sácalas del molde y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Así tal cual están muy ricas pero quise ponerlas guapas para la foto, así que preparé un frosting de queso que les queda que ni pintado.

Para preparar el frosting bate el queso philadelphia con las varillas hasta que se ablande un poco.

Añade el azúcar glas y bate hasta que esté incorporado. En este momento el queso se verá como amarillo. Sigue batiendo unos minutos más subiendo a velocidad media, el queso blanqueará y empezará a montar.

Incorpora la pasta de vainilla y bate un poco más.

Mete el frosting en una manga pastelera y déjalo enfriar en la nevera unos 15 minutos antes de decorar las magdalenas.

Si te han gustado estas magdalenas de zanahoria con frosting de queso, échale un vistazo a los Cupcakes Dos Chocolates o a la Tarta de Zanahoria.

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Besitos, Eva.

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