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Roscón de Red Velvet y Crema de Queso



¡Feliz Navidad! Hoy las chicas de La Chocolaterapia abrimos la ventanita 25 de nuestro 3º Calendario de Adviento y os traemos 4 versiones distintas de uno de los dulces más típicos de estas fiestas, el Roscón de Reyes.

Yo me he decantado por hacer un roscón de red velvet con un delicioso relleno de buttercream de queso y adornado con un glaseado de queso y frambuesas. ¡Está delicioso!



Roscón de Red Velvet y Crema de Queso




Para preparar nuestros roscones, hemos usado como base la receta de Roscón de Reyes del libro ¿Hacemos pan? de Ibán Yarza y Alma Obregón, y la hemos ido modificando para dale cada una nuestro toque, ¡seguro que os van a encantar todos!

¡Vamos con la receta!

ROSCÓN DE RED VELVET Y CREMA DE QUESO




Tiempo de preparación: 01:30
Tiempo de cocción: 0:20
Tiempo total: 01:50

Raciones: 8-10

Ingredientes: 

Prefermento

- 100 g de harina de fuerza
- 60 g de leche templada
- 2 g levadura fresca de panadero (o 3/2 de 1 cuchara medidora (de 1 g) de levadura seca de panadero)
- 1 cdta de colorante rojo

Masa

- 300 g harina de fuerza
- 35 g de cacao en polvo
- 85 g de mantequilla fría
- 80 g azúcar
- 60 g de buttermilk
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 30 g de miel
- 5 g  de sal
- 2 huevos L (110 g)
- Pre-fermento
- 1 cdta de colorante rojo
- Huevo batido para pincelar

Relleno

- 160 g de mantequilla
- 375 g de azúcar glas
- 250 g de queso philadelphia

Glaseado

- 115 g de queso philadelphia a temperatura ambiente
- 240 g de azúcar glas
- 3 cdas de leche (yo tuve que añadir una más)
- 1/2 cdta de extracto de vainilla

Preparación: 

La noche anterior haremos el pre-fermento. En un bol, ponemos la leche templada (no más de 50º) junto al colorante rojo y disolvemos la levadura en ella. Añadimos la harina y mezclamos con una cuchara. Cuando ya esté un poco integrado, amasamos un par de minutos con las manos hasta conseguir una bola. La ponemos en un bol, tapamos con papel film, dejamos media hora a temperatura ambiente y después guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente o la dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente sacamos el pre-fermento y dejamos 1 hora a temperatura ambiente para que se atempere. 

Preparamos el buttermilk añadiendo media cuacharadita de vinagre a la leche templada y dejamos reposar unos 10 minutos hasta que tenga la apariencia de leche cortada.

Ahora en un bol grande ponemos el pre-fermento, y todos los ingredientes (menos el azúcar y la mantequilla) y añadimos poco a poco el buttermilk (al cual le habremos añadido primero el colorante rojo. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Añadimos el azúcar poco a poco y amasamos unos 5 minutos, después incorporamos la mantequilla fría y volvemos a amasar otros 5 minutos más, hasta que quede todo integrado y la masa se vuelva lisa y brillante. Formamos una bola, metemos en un bol ligeramente engrasado, tapamos con film transparente y dejamos que doble su volumen.

Una vez ha doblado el volumen, desgasificamos, hacemos una bola de nuevo y dejamos reposar unos 15 minutos para que la masa se relaje y nos sea más fácil formar el roscón.

Damos forma de Roscón (recuerda hacer un gran agujero para que al levar, no se cierre), tapamos y dejamos en una bandeja sobre papel vegetal, hasta que doble su volumen (unas 2 horas según la temperatura ambiente).

Por último, pincelamos con huevo batido y horneamos a 180º entre 18 a 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez esté el roscón frío, lo cortamos por la mitad. Preparamos el relleno mezclando la mantequilla con el azúcar con unas varillas hasta que quede cremoso, añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que quede con textura como de nata montada. Lo metemos en una manga pastelera y rellenamos el roscón.

A continuación preparamos el glaseado. Mezclamos el queso con el azúcar glas y a continuación vamos añadiendo la leche hasta que quede una textura cremosa y algo espesa, que si la levantamos con una cuchara vaya cayendo en el cuenco y desapareciendo poco a poco, si es demasiado espesa añadimos leche y si nos ha quedado muy líquida, añadimos un poco más de azúcar. Una vez tenga la consistencia deseada, añadimos la vainilla.

Adornamos nuestro roscón con el glaseado y ponemos algún adorno si queremos, yo en este caso me he decantado por unas frambuesas que le dan un toque muy rico.




Roscón de Red Velvet y Crema de Queso




Para ver las recetas de mis compis, podéis entrar en el siguiente enlace Roscón de Reyes: 4 Versiones con Chocolate.

Si quieres ver más ideas para estas fiestas, echa un vistazo al Tiramisú de Speculoos o al Cinnamon Roll Bundt Cake.

¡Feliz Navidad!
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Bundt Cake de vainilla



Este Bundt Cake de vainilla es sencillo pero delicioso, con un sabor que gusta a todo el mundo y una miga blandita y jugosa, ¿te animas?


¡Feliz Año! Ya sé que llevo mucho tiempo sin publicar por aquí, pero el 2021 fue un año un poco de locos con muchos cambios en mi vida, cambio de trabajo, de casa, de ciudad... todos buenos por suerte, pero que me han tenido la cabeza loca y muy ocupada y no me han dejado tiempo para estar por aquí. 


Bundt Cake de vainilla


Pero bueno, aquí estoy, estrenando mi nuevo horno con este Bundt Cake de vainilla que es perfecto para el desayuno o la merienda. Tenía muchas ganas de estrenar mi molde Jubilee Loaf Pan, lo compré antes de la mudanza y no había tenido oportunidad de usarlo, y es que la obra de la cocina ha sido una auténtica pesadilla que comenzó a mediados de septiembre y no acabó hasta mediados de diciembre, pero bueno, todo pasa y estamos muy contentos con el resultado, ayer os enseñé un trocito por stories en Instagram ;)

¡Vamos con la receta!


BUNDT CAKE DE VAINILLA




Tiempo de preparación: 00:10
Tiempo de cocción: 00:50
Tiempo total: 01:00

Raciones: 8

Ingredientes: 

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 30 g de azúcar moreno
- 2 huevos tamaño L y 1 yema
- 210 g de harina
- 2 cdtas de levadura química (tipo Royal)
- 1/4 cdta de sal
-1 cdta de pasta de vainilla
- 120 ml de buttermilk *

Preparación: 

Pon el horno a precalentar a 170 ºC y engrasa un molde Bundt de 6 tazas (18 cm).

En un bol, tamiza la harina con la levadura y la sal. Reserva.

Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

Ve añadiendo uno a uno los huevos y la yema, no añadas el siguiente hasta que el anterior no esté integrado en la mezcla.

Añade la vainilla y mezcla.

Ahora añade la mitad de la mezcla de harina y bate hasta que quede bien incorporada. A continuación, añade de una vez todo el buttermilk batiendo hasta que se integre.

Por último, añade el resto de la harina.

Vierte la mezcla en el molde Bundt y ayudándote con una espátula para alisar la superficie, dale un par de golpecitos al molde para asegurarte de que la masa entra bien por todos los recovecos.

Hornea de 45 a 55 minutos, pinchando con una brocheta hasta que esta salga limpia. En mi horno fueron necesarios 50 minutos, pero cada horno es un mundo.

Sacar del horno y dejar reposar el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar sobre la rejilla.

Para el glaseado he usado 4 cucharadas de azúcar glas mezcladas con un chorrito de leche hasta conseguir la consistencia deseada.


* Si no tienes buttermilk, pon en un vaso 120 ml de leche entera y métela unos 20-30 segundos en el micro para que se temple. A continuación, añade 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre y remueve. Deja reposar 10 minutos y listo para usar.

Fuente: Libro El Rincón de Bea.


Bundt Cake de vainilla



Si te gusta esta receta y quieres más ideas para preparar Bundt Cakes, échale un vistazo a este delicioso Bundt Cake de Oreo o al Chocolate Guinness Bundt Cake para los más chocolateros.

Besitos, Eva.

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